中国人吃魔芋的历史比我们以为的要悠久。早在西汉时期，《神农本草经》里就已将其列为yao物。而晋代左思也曾在《蜀都赋》中这样形容魔芋：”云蒟蒻其根白，以汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。“其大意是，当时被称为蒟蒻的魔芋根部为白色，用草木灰的汁煮后会变成果冻块状，再用苦酒泡着吃，蜀人非常喜欢，并认为很珍贵。
魔芋的本体是薯芋类作物，性寒、味平，入yao可消肿去毒，主治痈疮、肿毒、瘰疬等症。在小小值的眼中，它其实长得比较像芋头。但有件事比较奇怪——从来没有见过有人像吃芋头那样直接水煮或火烤魔芋来吃，让这种不常见到其原貌的食材更蒙上了一片神秘的面纱。
有毒却好吃
魔芋是有毒的。魔芋本身虽然富含可溶性膳食纤维，但它也存在一定量的生物碱、神经酰胺等有毒物质。而且不同品种所含的有害物质含量也会不一样，如果是野生的，有害物质含量可能更高，像毒蘑菇一样，直接食用会引起强烈的中毒反应。这也是为啥我们的祖先会采用熬煮、加工成豆腐块的方式进行食用。
经过加热、过水、加碱性物质等多重处理，有害物质的含量会逐渐降低，最终低至安全范围。同时，其中的淀粉等营养物质也会相应损失，留下的以膳食纤维居多。
如今聪明的现代人已无需用草木灰来加工魔芋，更多是以碱性的氢氧化钙来处理。根据国家规定，氢氧化钙属于可在各类食品加工过程中使用、且残留量不需要限定的加工助剂。碱性物质可以使魔芋里的多糖分子聚集凝固，锁住水分，形成弹滑类似豆腐的固体状态。
魔芋豆腐
多糖类物质对肠道健康比较有益。虽然它很难被人体消化吸收，却可以为肠道中的微生物提供必要营养，一定程度上帮助维持肠道菌群。除此之外，还可以促进肠胃蠕动，加速代谢，可以理解为给肠道打扫卫生的小帮手。
人见人爱魔芋丝
吃魔芋的最佳姿势是什么？当然是做成魔芋丝吃啦。
魔芋变成丝之后，更容易入味，Q弹爽滑，简直是口感满分的食材。因为制作成丝后太过于顺滑不好夹起，厂家们还贴心地把它打结处理，以确保它更便于食用。
减肥最佳搭档？
然而值得注意的是，很多人号称它是减肥利器，这点小小值就不同意了。
虽然魔芋制品热量只有100g每千卡，却不是减肥健身者理想的主食来源。主要是因为——它真的没啥营养呀！除了热量低以外基本可以说是一无是处。减肥最推荐的食物是高蛋白+低碳水+不含游离糖+加适量健康脂肪+纤维素+微量元素+低盐，而魔芋丝它不配。
骗得了胃，骗不了大脑，长此以往把它当主食，只会让身体越来越糟。也就做个零嘴平时解解馋就好了。